Gulai Telur Ikan

600 gm telur ikan
200 gm serbuk kari
20 gm halba campur
50 gm air asam jawa
2 tangkai daun kari
300 gm minyak masak
1 liter santan, daripada sebiji kelapa
4 tangkai cili merah, dibelah empat
4 tangkai cili hijau, dibelah empat
4 biji tomato, dibelah empat
Garam secukupnya
250 gm bawang merah - dihiris halus
150 gm bawang besar - dihiris halus
60 gm bawang putih - dihiris halus
20 gm halia - dihiris halus

Cara:

Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis daun kari dan halba campur sehingga wangi. Masukkan bahan-bahan hiris. Kacau hingga garing. Perlahankan api dan masukkan sedikit air. Kacau lagi hingga pecah minyak. Masukkan air asam jawa, garam dan santan. Biarkan mendidih baru masukkan telur ikan, cili hijau, cili merah dan tomato.

Sup Sirip Yu

Bahan-bahan:

30 gm sirip ikan yu (direndam dalam air)
10 gm bawang putih (dicincang halus)
10 gm halia (dipotong jejari kecil)
20 gm bawang besar (dimayang nipis)
100 gm isi ketam/surimi (dicincang halus)
50 gm cendawan(dipotong jejari klecil)
30 gm lobak merah (dipotong jejari kecil)
30gm kacang panjang (dipotong nipis dan kecil)
1.5 liter air rebusan ikan
1 biji telur dipukul sedikit
Tepung jagung (secukupnya dan dicairkan dengan air)
Garam secukup rasa
Serbuk lada putih secukup rasa

Cara:

Panaskan minyak di dalam periuk. Tumiskan bawang putih dan halia sehingga kekuningan. Setelah itu, masukkan bawang besar diikuti denagn stok ikan. Kemudian masukkan sirip ikan, cendawan, lobak merah, kacang dan isi ketam. Biarkan ia mendidih sehingga sirip lembut. Pekatkan dengan tepung jagung semasa sup mendidih dengan api yang sederhana. Jangan pekat sangat. Setelah itu, tuang telur ke dalam sup, jangan dikacau sebelum telur timbul. Perasakan dengan garam dan serbuk lada putih. Angkat dan hidangkan sup ketika panas.

Ikan Masak Manis

Bahan-Bahan:

1 ekor ikan (beratnya kira-kira 1 ½lb)
2 jambak daun bawang
2 potong halia
1 sudu garam
1 butir telur (ambil kuningnya)
1 cawan lemak lembu 1 cawan minyak makan
1 labu bawang putih
Gula secukup rasa
1 cawan cuka
½ botol kicap tomato
Sedikit serbuk lada hitam
Cili merah (dipotong)

Cara:

Ikan dibersih & ditos. Potong bahagian daging ikan kelilingnya anggaran 1/2 inci tebal, gaul dengan garam. Sebelum digoreng hingga garing celupkan ikan itu ke dalam kuning telur, salutkan dengan lemak lembu. Panaskan minyak, tumis bawang putih, masukkan kicap tomato, gula, lada hitam & air. Bila menggelegak tambah lemak lembu hingga pekat, tambah minyak makan anggaran 1 sudu, kacau. Curahkan kuah itu ke atas ikan yang telah digoreng tadi.
Cadangan Hidangan:
Setelah diangkat hiaskan atasnya dengan cili yang sudah dipotong bersama daun bawang.

Ayam Dalam Buluh

Bahan-Bahan:

300 gm ayam (ayam kampung)
Serbuk perasa dan garam secukupnya
20 gm serai Buluh
Air rebusan ayam secukupnya

Cara:

Ayam dipotong dadu dan diperap bersama serbuk perasa dan garam seketika. Kemudian masukkan serai. Masukkan ayam ke dalam buluh dan tuangkan air rebusan ayam. Panggang di atas bara ( seperti memasak lemang) kira-kira 25 minit atau hingga ayam masak.

Rendang Ayam

Bahan-Bahan:

1 ekor ayam
1 ½ gelas santan pekat dari 1 peker santan serbuk
½ cawan minyak masak
1 cawan kerisik
10 biji cili kering 10 ulas bawang merah atau 3 labu bawang besar
½ camca kecil asam jawa
1 hiris lengkuas
3 ulas bawang putih
1 camca kecil garam

Cara:

Ayam dipotong kecil-kecil dan direbus sehingga separuh empuk. Cili kering, lengkuas, bawang merah dan bawang putih digiling hingga lumat. Panaskan minyak, tumiskan bahan yang telah digiling tadi hingga naik bau. Kemudian tuangkan sedikit air sambil dikacau hingga rata. Masukkan santan, ayam dan garam secukup rasa. Masak hingga kering sedikit kemudian masukkan kerisik dan kacau hingga kering betul.

Sup Ayam

Bahan-Bahan:

1 ekor ayam (disiang,asingkan kulit & lemaknya,ketepikan)
1 sudu kicap cair
Garam & lada sulah secukup rasa
2 kuntum bunga lawang
5 cm kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
2 labu sedang bawang
4 ulas bawang putih
2.5 cm halia (dikikis kulitnya & biarkan sebuku
4 cawan air ]
250 gm ubi kentang (dipotong dadu kecil-kecil)
Garam secukup rasa
Bawang merah goreng
Daun bawang dicincang
Daun sup yang dicincang
Lada-lada hiris yang telah dijeruk

Cara:

Potongkan ayam kepada ketulan-ketulan & perasakan dengan campuran kicap. Perapkan selama 15-20 minit. Panaskan kulit & lemak yang telah diketepikan itu di atas api yang besar.Dapatkan minyaknya & tapis. Tuangkan ke dalam periuk lain.Pijarkan atas api yang sederhana & masukkan rempah-rempah kering. Tumis selama 1-2 minit,kemudian masukkan bawang,bawang putih & halia. Goreng hingga layu.Besarkan api.Masukkan ayam & bahan perasa selebihnya.Goreng hingga rata kuningnya,kemudian kecilkan api.Masukkan air,ubi kentang & garam. Didihkan perlahan-lahan hingga ayam & ubi kentang empuk. Padamkan api itu. Sesuaikan rasanya & isikan ke dalam mangkuk-mangkuk sup yang berasingan.Taburkan atasnya dengan bawang merah goreng,daun bawang & daun sup.Hidangkan segera dengan lontong atau roti.Hidangkan lada dalam pinggan yang berasingan.

Ayam Tandoori

1 ekor ayam

60 gm halia (dikisar)

60 gm bawang putih (dikisar)

40 gm cili boh

30 gm garam ¼ cuka

30 gm garam masala

100 gm yoghurt

Pewarna oren

40 gm serbuk lada putih

Cara:

Ayam digaulkan dengan halia, bawang putih dan garam. Kemudian campurkan cuka, garam masala, lada putih dan yoghurt. Masukkan sekali air dan pewarna oren. Setelah dimasukkan semua bahan tadi hendaklah disimpan selama satu malam, sebelum dipanggang.

Dalca Ayam

2 kati ayam (potong kecil-kecil)
1 ½ cawan kacang dal (cuci & toskan)
1 pain air
2 biji ubi kentang (dipotong kecil)
2 biji terung (dipotong kecil)
2 biji terung (dipotong kecil)
1 sudu teh serbuk kunyit
2 sudu besar serbuk rempah kari ayam
½ sudu teh garam
4 sudu besar minyak Bahan Giling:
3 biji cili hidup
3 biji cili kering
2 inci halia
10 ulas bawang merah
6 ulas bawang putih
1 inci lengkuas

Cara:

Jerangkan air dalam periuk. Bila mendidih masukkan kacang dal, serbuk kunyit, serbuk kari & garam, biarkan mendidih. Pijarkan minyak & tumis bahan-bahan ditumbuk hingga naik minyaknya. Masukkan repah yang ditumis ke dalam dal mendidih tadi. Kacau. Masukkan garam, ubi kentang, terung & masak hingga dal serta ayam empuk. Rasa garamnya & angkat.

Ayam Masak Kurma

Bahan-Bahan:

1 ekor ayam
4 sudu besar ketumbar
1 sudu besar jintan manis
½ sudu besar jintan putih
1 sudu teh kaskas
1 sudu teh lada putih
2 cm kulit kayu manis
8 kuntum bunga cengkih
10 biji buah pelaga
¼ isi biji pala 10 ulas bawang merah
8 ulas bawang putih
2 biji bawang besar
3 cm halia
Daun saderi
Daun pudina
Garam
1 tin tairu
1 tin kecil susu
Minyak sapi untuk menumis

Cara:

Ayam disiangkan ikut suka. Ketumbar, jintan manis, jintan putih, kaskas, lada putih, semuanya digiling halus. Giling bawang-bawang & halia. Gaul semua bahan yang digiling tadi bersama ayam & ketepikan. Panaskan minyak sapi & tumiskan cengkih, kayu manis, buah pelaga & pala. Masukkan ayam, susu cair & sedikit air. Masak menggunakan api perlahan sampai ayam empuk. Bubuh garam, daun pudina, daun saderi & bawang besar yang dibelah 4.

Ayam Lemak Cili Padi

Bahan-Bahan:

1.5 kg ayam dipotong 10 bahagian
2 liter pati santan
Garam dan serbuk perasa secukup rasa

Bahan-bahan ditumbuk: 

30 gm cili api
250 gm bawang besar
60 gm kunyit hidup
100 gm buah keras
90 gm serai

Cara:

Masuklah Bahan-bahan tumbuk serta sedikit air ke dalam periuk. Kemudian masukkan ayam dan kacau hingga kering. Setelah itu masukkan pati santan, garam dan serbuk perasa secukup rasa. Sambil dikacau hingga pekat dan sebati.

Ayam Masak Merah

Bahan-Bahan:

Bahan untuk dikisar:
30 gm cili kering
30 gm halia
20 gm bawang putih
90 gm serai
200 gm bawang besar
300 gm tomato
200 gm minyak masak
Garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa 1.5 kg ayam dipotong 10 bahagian dan digoreng setengah masak

Cara:

Pijarkan minyak dalam kuali kemudian tumiskan bahan-bahan yang sudah dikisar hingga garing. Setelah itu masukkan ayam, garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa. Gaulkan hingga sebati dan rata. Apabila telah kering bolehlah diangkat.

Gulai Ayam

Bahan-Bahan:

1 ekor ayam
1 ½ senduk cili kering (digiling)
1 ½ biji kelapa parut
1 senduk bawang merah (ditumbuk)
1 sudu besar halia (ditumbuk)
4 ulas bawang putih (ditumbuk) ½ senduk besar minyak makan
7 sudu makan rempah kurma
1 keping gula melaka
½ sudu makan gula
2 biji cili hijau dan cili merah (dibelah dua)
Asam keping, garam dan serbuk perasa secukup rasa

Cara:

Ayam dibersihkan kemudian dipotong-potong, dibasuh dan toskan airnya. Kelapa diambil santan secukupnya. Pijarkan minyak dalam kuali kemudian tumiskan semua bahan-bahan yang telah ditumbuk hingga wangi baunya. Masukkan cili giling dan serbuk rempah kurma. Masukkan ayam dan gaulkan hingga rata. Masukkan santan, gula melaka, gula, garam, asam keping dan serbuk perasa secukup rasa. Apabila telah pekat dan sebati bolehlah masukkan cili merah dan cili hijau yang sudah dipotong dua.

Ayam Panggang Berempah

Bahan-Bahan:
1.7 kg dada ayam
100 gm serbuk kari daging
150 gm sos tomato
150 gm sos cili

Bahan Kisar:
100 gm bawang besar
20 gm bawang kecil
20 gm bawang putih
20 gm halia
200 gm serai
5 gm cili merah
10 gm daun pudina
10 gm daun limau purut Bahan Kerabu:
10 gm daun ketumbar cina (dihiris)
10 gm gula
10 gm garam
5 gm lada sulah
500 gm santan kelapa
100 gm kerisik
350 gm kacang botol (dihiris)
10 gm salad (dihiris)
20 gm udang kering
10 gm jus limau purut

Cara:

Perap dada ayam dengan bahan-bahan kisar semalaman. Bakar dada ayam hingga masak, ketepikan. Campurkan kesemua bahan kerabu. Gaul hingga sekata. Masukkan ke dalam pinggan.

Soto Ayam

Bahan-Bahan:

Bahan-bahan Untuk Kuah:
1 ekor ayam (berat 3kati)
2 biji bawang besar
1 sudu besarjintan putih
1 sudu besar jintan manis
2 sudu besar biji ketumbar
1 ½ biji kelapa parut(santannya saja)
5 mangkuk air anggaran 6 liter
Minyak untuk menumis
Halia 1inci
3 biji bawang merah
Garam & serbuk perasa

Cara:

Giling halus jintan manis,jintan putih & ketumbar biji. Asingkan ke dalam mangkok.Bahan-bahan yang lain seperti bwang putih,halia,bawang besar dimayang halus.Panaskan minyak & tumiskan bahan-bahan yg dimayang tadi.Tumis hingga sebati masuk air,pati santan dan ayam.

Ayam Bakar

Bahan-Bahan:

1 ekor ayam muda
Sedikit minyak
5 ulas bawang merah atau 1 labu bawang besar (dihiris halus)
½ cawan lobak merah diparut
Hati ayam dipotong nipis
¼ cawan badam (digiling)
3 ¼ cawan tairu
1 camca besar ketumbar-digiling
3 ulas bawang putih- digiling
1 camca kecil garam-digiling
Sedikit air limau nipis

Cara:

Ayam dibersihkan dan ditoskan, cucukkan dengan garpu. Gaulkan ayam bersama bahan giling dan perapkan selama 20 minit. Panaskan minyak, tumiskan bawang, hati ayam dan lobak merah, masukkan garam secukup rasa. Kemudian masukkan bahan ini ke dalam perut ayam. Pukul tairu bersama badam hingga sebati. Bakar ayam selama 1 1/4 jam sambil direnjis-renjiskan tairu tadi pada ayam.

Ikan Stim Asam

Bahan A - ditumbuk lumat
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 biji buah keras
sedikit belacan (jika suka)
3 sudu besar cili boh
1 ½ cawan air asam jawa
garam & minyak untuk menumis
2 atau 3 keping ikan (siakap/tenggiri/merah)

Cara:
Pijar minyak dalam kuali/frying pan. Tumis bahan A dan cili boh hingga naik bau dan cili masak.

Masukkan air asam jawa, garam & ikan. Besarkan api, tutup kuali/frying pan dengan tudung periuk hingga kuah pekat seakan sambal.

Hidang.